How to Make Motton Korma - Kabita Kitchen

 How to Make Motton Korma - Kabita Kitchen

नमस्कार दोस्तों स्वागत हे हमारे कबिता किचन ब्लॉग पर।  मटन कॉर्मा (Motton Korma) कोशिश करने के लिए सबसे अच्छा मटन व्यंजनों में से एक है। इसे एक प्रामाणिक लखनऊ / अवधी पकवान के रूप में माना जाता है जो समृद्ध और स्वाद से भरा हुआ है। उल्लेख नहीं है कि मुगल शासकों ने भी इसे प्यार किया था। तो, इसे एक पारिवारिक दावत के लिए बनाओ और चावल, पराठा या नान के साथ इसका अच्छा समय लें। यहां मटन कॉर्मा बनाने का तरीका बताया गया है।

मैं चिकन प्रेमी की तुलना में एक मटन प्रशंसक हूं। रविवार हमारे मटन करी दिन हैं और मैं कई बार एक नए संस्करण के साथ आने की कोशिश करता हूं। इस रविवार, यह शाही अवधी मटन कोर्मा था।

यह कोर्मा सिर्फ एक आम पका हुआ मटन डिश नहीं है। इसके बजाय, यह पूरी तरह शाही है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह मसाम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, लौंग, इलायची, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर जैसे मसालों से घिरा हुआ है। इसलिए, इस भारतीय पक्ष का समग्र स्वाद विविध और दिलचस्प है!

यह घटक जो इस मटन कोर्मा को एक विशिष्ट स्वाद देता है वह केव्रा एक्स्ट्रैक्ट होता है। मुगलाई खाना पकाने में केवेरा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है और यह बरिरानियों और कोर्मास के लिए एक बहुत ही विशेषता देता है।

हर बार जब आप मटन कॉर्मा खाते हैं, तो आप अपने ताल पर समृद्ध जटिल स्वादों की एक मेलगंगा महसूस करते हैं। यह एक ही समय में चिकनी, स्वादिष्ट, सूक्ष्म और तेज है।

सर्वश्रेष्ठ मटन कोर्मा बनाने के लिए युक्तियाँ

एक भरोसेमंद कसाई से सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले मटन का प्रयोग करें। मांस का काट स्वाद में बहुत अंतर करता है और एक अनुभवी व्यक्ति केवल मांस को सही तरीके से काटने के बारे में जानता है।

आप इस नुस्खा को कम लौ पर भी बना सकते हैं और इसे प्रेशर कुकर में खाना बनाने के बजाय, इसे 60-70 मिनट के लिए कम लौ पर ढक सकते हैं। स्वाद अलग होगा।

इसे बंद करने से पहले दबाव कुकर में बहुत अधिक पानी न जोड़ें। मटन अपने स्वयं के पानी को छोड़ देगा और यदि आप बहुत अधिक पानी भी जोड़ते हैं, तो करी बहुत चलती है।

दही जोड़ने से पहले प्रेशर कुकर में मटन जोड़ें और मांस को खोजने के लिए इसे उच्च गर्मी पर अच्छी तरह से तलना। इससे म्यूटन में रस बंद हो जाएंगे और यह बहुत ही स्वादिष्ट होगा।

मैंने अपने बुजुर्गों से जो कुछ सीखा है, उससे तला हुआ प्याज का रंग अंतिम करी का रंग तय करता है। प्याज फ्राइंग में जल्दी मत करो। जब तक वे अच्छी तरह से भूरे रंग के होते हैं तब तक फ्राइये। इसे मध्यम गर्मी पर करें अन्यथा प्याज जला देगा और स्वाद अच्छा नहीं होगा।

आप यहाँ सुनहरे तला हुआ प्याज बनाने के लिए प्रक्रिया की जांच करें।

प्याज पेस्ट पीसते समय मैं अफीम के बीज और कुछ काजू या बादाम भी जोड़ना पसंद करता हूं।

How to Make Motton Curry in Hindi - Click Here

यह गुरुत्वाकर्षण भी अमीर बनाता है।

दही में कुछ आटा जोड़ने से यह सुनिश्चित होता है कि खाना पकाने के दौरान यह अलग नहीं होता है। यह एक चाल है जिसे मैं हमेशा किसी भी करी में दही का उपयोग करते समय उपयोग करता हूं।

कदम से Mutton Korma कदम कैसे बनाएँ .
जब तक वे थोड़ा भूरा और सुगंधित न हो जाए तब तक पूरे मसालों और काजू को भुनाएं।
उन्हें एक ब्लेंडर में तला हुआ प्याज के साथ जोड़ें और पेस्ट बनाने के लिए 1 बड़ा चम्मच पानी जोड़ें।
एक दबाव कुकर में हीट तेल और घी।
8-10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर मटन टुकड़े और तलना जोड़ें।
मसाला पेस्ट और अदरक लहसुन पेस्ट और तलना 3-4 मिनट के लिए जोड़ें।
अब 3-4 मिनट के लिए दही, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर और नमक और तलना जोड़ें।
2 कप पानी और दबाव पकाएं जब तक मटन अच्छी तरह से पकाया जाता है।
कुकर को गर्मी से हटा दें और दबाव छोड़ दें। पानी और केवर सार में भिगोकर केसर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।

सामग्री - Ingredients of Motton Korma

एक पेस्ट करने के लिए भुना और पीसने के लिए
4-6 लौंग
1 इंच दालचीनी
6-8 ब्लैक पेपरकोर्न
3-4 ग्रीन इलायची
2 ब्लैक इलायची
10-12 काजू पागल
1 कप ब्राउन प्याज

करी के लिए

3 बड़ा चम्मच घी
3 बड़ा चम्मच तेल
1 किलो मटन करी कटौती
4 चम्मच अदरक लहसुन हरी मिर्च पेस्ट
1 कप चम्मच 1 बड़ा चम्मच मैदा के साथ whisked।
2 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
नमक स्वादअनुसार
10-12 स्ट्रैंड केसर 2 बड़े चम्मच पानी में भिगोकर।
2-3 बूंदें केवर निकालें

अनुदेश- Instructions

• एक पेस्ट करने के लिए भुना और पीसने के लिए। 
• जब तक वे थोड़ा भूरा और सुगंधित न हो जाए तब तक पूरे मसालों और काजू को भुनाएं।
• उन्हें तला हुआ प्याज के साथ एक ब्लेंडर में जोड़ें और एक मोटे पेस्ट बनाने के लिए 1 बड़ा चम्मच पानी जोड़ें।

करी के लिए (For Curry)

• एक दबाव कुकर में हीट तेल और घी।
• 8-10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर मटन टुकड़े और तलना जोड़ें।
• मसाला पेस्ट और अदरक लहसुन पेस्ट और तलना 3-4 मिनट के लिए जोड़ें।
• अब 3-4 मिनट के लिए दही, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर और नमक और तलना जोड़ें।
• 2 कप पानी और दबाव पकाएं जब तक मटन अच्छी तरह से पकाया जाता है।
• कुकर को गर्मी से हटा दें और दबाव छोड़ दें।
• पानी और केवर सार में भिगोकर केसर जोड़ें और अच्छी तरह मिलाएं।
• यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी जोड़ें और कुछ और समय के लिए पकाएं।
• ताजा धनिया के साथ गार्निश और गर्म सेवा करते हैं।